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दूध को निकाल कर दही बनाया जाता है। दही स्वादिष्ट और ज्वलनशील होता है इसलिए यह दूध से अधिक गुणकारी होता है। दही को पंचामृत (दूध, दही, घी, शहद और शक्कर) में गिना जाता है। बिना खट्टा, अच्छी तरह से पका हुआ, नरम और मीठा दही उत्तम माना जाता है।
दही अग्निवर्धक, चिपचिपा, कसैला, भारी, खट्टा, खट्टा, दस्तनाशक, पित्तनाशक, रक्तविकार या कोढ़, सूजन, चर्बी और कफ को बढ़ाने वाला होता है। दही मूत्रमार्गशोथ, पेचिश, टाइफाइड बुखार (विषमज्वर), अतिसार और दुर्बलता में लाभकारी है। दही बल और वीर्य को बढ़ाता है।
दही गुणों से भरपूर होता है। दही के गुणों की बात करें तो चरक दही को स्वादिष्ट, हल्का, कसैला, चिपचिपा, टॉनिक, खट्टा, गर्म और विपाक में पौष्टिक तथा सालखम, दस्त, सर्दी और विषमज्वर, अरुचि, मूत्रकृच्छ और शोष में उत्तम मानते हैं।
भैंस के दूध का दही बहुत चिपचिपा, कफनाशक, गैस और पित्त को दूर करने वाला, फसलों में मीठा, लसीकावाहिनियों को बंद करने वाला, वीर्य को बढ़ाने वाला, भारी और खून को खराब करने वाला होता है।
गाय के दूध का दही मीठा, खट्टा, भूख बढ़ाने वाला, पवित्र करने वाला, अग्नि को प्रकाशित करने वाला और वायु को शांत करने वाला होता है। सभी योगों में गाय के दही के गुण अधिक होते हैं। बकरी के दूध का दही उत्कृष्ट, अतिसार-रोधी, सौम्य, एलर्जी-रोधी, सूजन-रोधी, सूजन-रोधी, सूजन-रोधी, अतिसार-रोधी, अतिसार-रोधी, सूजन-रोधी, सूजन-रोधी, सूजन-रोधी, विरोधी है। डायरियाल, एंटी-डायरियल, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-डायरियल, एंटी-डायरियल और एंटी-इंफ्लेमेटरी।
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